حلويات مغربية

    Social Items

‏إظهار الرسائل ذات التسميات حلويات مغربية بالصور. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات حلويات مغربية بالصور. إظهار كافة الرسائل

الشباكية

المقادير:

            500 غرام من الدقيق الأبيض.
            125 غرام من دقيق القمح.
            ربع ملعقة كبيرة من الملح.
            125 غرام من الجنجلان المحمر المطحون.
            ربع كأس صغير من الزبدة المذابة.
            ثلثي كأس صغير من الزيت.
            نصف ملعقة كبيرة من النافع.
            قبصة من المسكة الحرة المدقوقة.
            نصف كأس صغير من ماء الزهر.
            نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
            نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر (يسخن قليلا في مقلاة ثم يدق).
            أصفر بيضة.
            قوقعة بيضة مملوءة بالخل.
            كأس كبير من الماء.
            1 كيلوغرام من العسل.
للتزيين:
            كأس صغير من الجنجلان المنقي و المحمر.
           
طريقة التحضير :


في قصعة نخلط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح, نجوف الوسط و نضيف الملح, الجنجلان المطحون, الزبدة المذابة, الزيت, النافع, القرفة, المسكة الحرة, ماء الزهر, خميرة الحلوى, الزعفران الحر, أصفر بيضة و الخل (كما هو مبين في الصورة). نجمع العناصر بالماء و ندلكها جيدا حتى نحصل على عجين لين (يمكن إضافة الماء عند الضرورة).


نقسم العجين إلى كويرات و نورقها فوق قليل من الدقيق واحدة تلو الأخرى. بالجرارة نقطع العجين المورق إلى مربعات (8 سم). نشرط كل مربع أربع مرات من الوسط للحصول على خمسة أضلاع, بالأصبع نرفع ضلعا دون الآخر من أجل تشبيك المربع.


باستعمال اليدين نفصل الأضلاع المرفوعة من جهة و الغير المرفوعة من جهة أخرى دون تفكيك المربع.


من أسفل المربع نلصق زاويتيه و نضع الأضلاع مخافة مع بعضها. نكرر العملية إلى نهاية العجين.


نلقي الشباكية في الزيت الساخنة و نحمرها من الجهتين بمجرد إخراجها من الزيت نضعها في العسل ثم نصفيها في كسكاس و نرشها بقليل من الجنجلان.تقدم باردة.

الشباكية - حلويات مغربية


فرنياتباللوز

المقادير:

500 غرام من اللوز.
قبصة من المسكة الحرة المدقوقة.
ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
4 بيضات.
250 غرام من السكر الصقيل.
ملعقتان كبيرتان من قشرة الحامض المحكوك.
100 غرام من اللوز (يسلق و ينقى).

           
           
طريقة التحضير :


يسلق اللوز لمدة 10 دقائق, ينقى ثم ينشف بمنديل و يطحن جيدا بالمطحنة الكهربائية حتى يصبح لينا و أملسا.


ضيف له المسكة الحرة المدقوقة, الخميرة, الزبدة , ثلاث أصفر البيض , بيضة كاملة , السكر الصقيل و قشرة الحامض ثم نخلط جميع العناصر.


يوضع الخليط في جيب الحلواني ليحول إلى الشكل المرغوب فيه.
تزين كل حلوى بنصف حبة من اللوز المسلوق و تدخل الفرن الساخن حتى تتحمر جيدا.

مدة الطهي : 20 دقيقة.

فرنيات باللوز - حلويات مغربية


بليغاتبالكاوكاو

المقادير:

        مقادير العجين:
علبة صغيرة من القشدة الطرية (200 غرام).
قبصة ملح.
250 غرام من الدقيق.

مقادير العقدة :
            500 غرام من الكاوكاو المحمر.
            100 غرام من السكر الصقيل.
           
           
طريقة التحضير :


تحضير العجين : تفرغ القشدة الطرية في إناء, نضيف لها قبصة ملح و الدقيق تدريجيا حتى يصبح عجينا رطبا و لينا , نحتفظ به في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.


تحضير حشوة الكاوكاو : يطحن الكاوكاو جيدا بالمطحنة الكهربائية , يخلط السكر الصقيل , للحصول على عجين أملس و رطب.ثم نحوله إلى قضبان سميكة.


يورق العجين و نضع فوقه قضبان الكاوكاو و عندما نلفها بالعجين نقطع بالسكين لنفصل العمود الملفوف عن العجين الزائد.


نقطع الأعمدة الملفوفة إلى قطع صغيرة عرضها 0,5 سم , تصفف في صفيحة مدهونة أو مفروشة بورق الزبدة و تدخل الفرن المسخن مسبقا (حرارة متوسطة) حتى تنضج.

مدة الطهي : 15 دقيقة.

بليغات بالكاوكاو - حلويات مغربية


المقروط


المقادير:
مقادير عجين السميدة:
125 غرام من السميدة الرقيقة.
125 غرام من السميدة الغليضة.
ملعقة كبيرة من مسحوق السكر (سنيدة).
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
100غرام من الزبدة المذابة.
كأس صغير من الماء البارد.
كأس صغير من ماء الزهر.

مقادير حشوة التمر :
            200 غرام من التمر أو 125 غرام من عجين التمر.
            نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
            ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
زيت للقلي.
250 غرام من العسل.
           
           
طريقة التحضير :


نخلط جيدا السميدة الرقيقة و الغليظة, السكر , الملح  و نضيف الزبدة المذابة لتتماسك هذه العناصر.


نضيف الماء البارد و ماء الزهر و نخلط بالأصابع دون دلكها.


حشوت التمر : نغسل التمر , نزيل النواة و نبخره لمدة 20 دقيقة , عندما يبرد نضيف له القرفة و ماء الزهر, نعجن باليدين حتى يصبح عجينا متماسكا ثم نحوله على شكل قضبان طويلة سمكها 1 سم.

نأخذ قليلا من عجين السميدة نحوله إلى قضيب, نجوف وسطه على الطول و نضع قضيب التمر.


نلف العجين على التمر و نقطع القضيب المحشو بسكين حاد على شكل معينات متساوية (مقروط) , نضعها في صحن في انتظار استعمال كل العجين.

نقلي المقروط من الجهتين حتى يتحمر, نخرجه من المقلاة ثم نضعه مباشرة في العسل الدافئ المعطر قليلا بماء الزهر. نصفيه ثم نقدمه باردا.


كلمات للبحث : المقروط , المقروط المغربي , المقروط بالصور , حلويات مغربية , حلويات مغربية بالصور

المقروط - حلويات مغربية





حلوى بالتمر


المقادير:

     مقادير العجين :
500 غرام من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكر الصقيل.
250 غرام من زبدة مركرين المائدة.
1 ياغورت فانيلا.

   مقادير الحشوة :
    500 غرام من التمر.
    صغيرة من القرفة.
    ملعقة صغيرة من الزبدة.
    ملعقة كبيرة من الجنجلان.
    ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
    أبيض بيضة.
   
    للتزين :
    زلافة من السكر صقيل.

طريقة التحضير :


يخلط الدقيق مع السكر الصقيل , زبدة المائدة و الياغورة ثم يدلك العجين بين الأصابع حتى يصبح رطبا.



تحضير حشوة التمر : يغسل التمر , ينقة و يبخر لمدة 20 دقيقة, نتركه حتى يبرد (يمكن إقتناء عجين التمر المحضر من السوق). نضيف له القرفة , الزبدة , الجنجلان ز ماء الزهر ثم يخلط جيدا.


يورق العجين يقطع على شكل دوائر تدهن جوانبها بأبيض البيض.
نحضر كويراتصغيرة من عجين التمر و توضع وسط كل دائرة.


نلف دوائر العجين على كويرات التمر بالآلة البلاستيكية كما في الصورة , أو يلف العجين على كويرات التمر باليد مع إلصاق الجوانب بالشوكة. تصفف الحلوى في صفيحة مدهونة بالزيت و تثقب منن الفوق.

تطهى في فرن ساخن حتى تتحمر قليلا و فور بعد إخراجها تفند في السكر الصقيل.


مدة الطهي: 15 دقيقة.

حلوى بالتمر - حلويات مغربية


بحلاوة بالجوز و اللوز

المقادير:
250 غرام من اللوز (مسلوق , منقي و مقلي).
250 غرام من الجوز (الكركاع).
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
100 غرام من مسحوق السكر (سنيدة).
نصف كأس صغير من الزبدة المذابة.
250 غرام من العجين المورق.

للتزين:
100 غرام من اللوز المسلوق و المقشر.
250 غرام من العسل.
4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير :


نفرم اللوز و الجوز في مطحنة كهربائية , نضعها في إناء , نضيف ماء الزهر , القرفة , السكر و الزبدة المذابة ثم نخلط جيدا هذه العناصر.


نقسم العجينة المورقة إلى نصفين و نورقها على شكر الصفيحة المستعملة, نضع النصف الأول في الصفيحة و نحتفظ بالنصف الثاني.


نفرغ خليط اللوز و الجوز فوق العحين الموجود في الصفيحة و نغطيه بنصف العجين المحتفظ به , ندخل الصفيحة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.


بعد إخراج الصفيحة من الثلاجة نقطع الحلوى على شكل مربعات و نضع وسط كل مربع حبة لوز , ندخل الصفيحة الفرن المسخن مسبقا على حرارة متوسطة حتى تتحمر الحلوى ة اللوز و ذلك لمدة 15 دقيقة.

مباشرة بعد إخراجها من الفرن نسقيها بالعسل الدافئ و المنسم بماء الزهر و تقدم باردة.


مدة الطهي: 15 دقيقة.

بحلاوة بالجوز و اللوز - حلويات مغربية




المقادير:
مقادير العقدة :
500 غرام من اللوز (مسلوق و منقي).
300 غرام من مسحوق السكر (سنيدة).
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
3 ملاعق صغيرة من الزبدة.
قبصة من المسكة الحرة المدقوقة.
4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

العجين:
علبة صغيرة من القشدة الطرية (200 غرام).
ملعقة كبيرة من مسحوق السكر (سنيدة).
قبصة ملح.
250 غرام من الدقيق.

للتزين:
أبيض بيضة.
6 ملاعق كبيرة من الزنجلان.

طريقة التحضير :


تحضير عقدة اللوز : يطحن اللوز مع السكر مرتين للحصول على عجين لين. نخلط معه القرفة , الزبدة , المسكة الحرة و ماء الزهر , بعد ذلك نحضر قضبانا رقيقة (سمكها 1 سم).


تحضير العجين: في إناء نضع القشدة الطرية, السكر و الملح ثم نضيف الدقيق تدريجيا مع التحريك, حتى نحصل على عجين لين, يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.


نخرج العجين من الثلاجة و يورق بالمدلك جيدا ثم توضع فوقه قضبان اللوز الطويلة.


نلف و نلصق ورقة العجين على قضيب اللوز و بسكين حاد نقطع القضيب الملفوف كما في الصورة.


نقطع القضيب الملفوف إلى قطع متساوية, ثم نغمس الجانبين في كل من أبيض البيض و الزنجلان. تصفف الحلوى على صفيحة مدهونة بالزيت و تدخل الفرن الساخن, متوسط الحرارة, حتى يصبح لونها ذهبيا.

مدة الطهي: 15 دقيقة.

قضبان اللوز و الزنجلان - حلويات مغربية


وريدات باللوز

المقادير:

250 غرام من اللوز المسلوق و المنقي
100 غرام من مسحوق السكر (سنيدة)
ملعقة كبيرة من قشرة البرتقال
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
كيس سكر بنكهة البرتقال
ملعقة كبيرة من الزبدة
250 غرام من ورقة البسطيلة
60 غرام من الزبدة المذابة
أصفر بيضة.

للتزيين :
200 غرام من العسل
ملعقة كبيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير:


يطحن اللوز مع السكر, نضيف له قشرة البرتقال , ماء الزهر , السكر بنكهة البرتقال و ملعقة الزبدة , يخلط كويرات صغيرة الحجم.


نثني أوراق البسطيلة على أربع و نقطع على شكل دوائر قطرها 10 سم , ثم تدهن كل دائرة بالزبدة المذابة.


نضع وسط كل دائرة من ورقة البسطيلة كويرة من عجين اللوز, يدهن جانب الدائرة بأصفر البيض و تجمع على شكل وردة, تصفف الوريدات في صفيحة مدهونة و ندخلها الفرن حتى تتحمر.
بعد إخراجها تغمس في العسل الدافئ و المنسم بماء الزهر و تقدم باردة.

إقتراح : يمكنك تعويض اللوز بالكاوكاو المقشر و المطحون جيدا مع إضافة خمس قطرات من روح اللوز.

مدة الطهي : 15 دقيقة.



وريدات باللوز - حلويات مغربية

الاشتراك في: الرسائل (Atom)